O café Waykan é caracterizado por seu puro exemplo do caráter dinâmico dos cafés de Huehuetenango, com a sua acidez cítrica que lembra limão, uva ou maçã, e um equilíbrio de caramelo e nozes doces e a amêndoa.
No dialeto Maia Q'qnjobal da região, "waykan" significa "estrela ou luz que brilha no céu noturno".
A população indígena em torno de Huehuetenango desempenha um papel importante na produção de café, e o café responde direta ou indiretamente por cerca de 80% da economia local.
O processo lavado varia muito entre as regiões de cultivo da Guatemala devido em grande parte aos diferentes terroirs e terrenos que existem de um lugar para outro, mas na maioria das vezes a principal diferença de estilo está no tempo em que o café fica a fermentar.
De um modo geral, o café é colhido maduro e descascado no mesmo dia ou no dia seguinte, depois fermentado por 12 a 48 horas, dependendo do clima.
O café é então lavado de sua mucilagem e espalhado em terreiros ou canteiros para secar.
Tipo: Torrado em grão ou moído
Sabores: Doce, acidez cítrica, notas a uvas vermelhas, amêndoas, cacau e chocolate
Processamento: Lavado
Fazenda: Waykan
Região: Huehuetenango
Altitude: 1400 – 2 200 m.a.n.m.
Varietal: Bourbon, Catimor, Caturra, Maragogype e Pache
Ano Colheita: 2022/ 2023
Tipo de Torra: Medium roast ( City+)
Moagem: Qualquer desde que previamente encomendada
Custo de transporte não incluído
