Rwanda Marfak APL | Origem Única

A star from the hills of Gakenke

Marfak takes its name from the brightest star in the constellation of Perseus, a fitting name for one of the most striking coffees in our collection. It comes from the Muzo washing station, in the Gakenke district of northern Rwanda. The station is run by Emmanuel Rusatira, founder of Baho Coffee.

Emmanuel spent 15 years working for a coffee exporter in Rwanda before starting his own project in 2016. His goal was to build washing stations across the country and show the full diversity of Rwandan coffee. Today Baho Coffee runs 12 washing stations, each with careful control over how the cherries are handled. "Baho" comes from a Rwandan expression meaning to have life, to be strong and to overcome adversity. Emmanuel lives by those values and works side by side with local growers to keep raising the quality of their coffee.

A bold process: 300 hours of fermentation

The lot is 100% Red Bourbon, a traditional Arabica variety valued for its sweetness and aromatic depth. The cherries are hand-picked between May and July and then sorted by ripeness. The key to Marfak is its Anaerobic Natural process. The whole cherries ferment without oxygen for more than 300 hours, then dry slowly outdoors using the Mountain Dry technique. This long, controlled fermentation builds intense fruit and sweetness while keeping the cup remarkably clean. The result is an SCA score of 88.

In the cup

Marfak is a fruity, tropical and unexpectedly expressive coffee. The main note is ripe banana, supported by mango, strawberry and a bright orange acidity. A subtle olive oil note adds a smooth, rounded texture. The cup is sweet, balanced and clean, with a long fruity finish.

How to brew it

We recommend the V60 to bring out all of its fruit and clarity. A good starting point is 15 g of coffee to 250 g of water at about 92 °C, with a medium-fine grind and a total brew time of around 3 minutes.

Technical sheet

• Type: Arabica, roasted, whole bean or ground
• Origin: Rwanda, single origin
• Region: Gakenke
• Washing station: Muzo
• Producer: Emmanuel Rusatira (Baho Coffee)
• Variety: Red Bourbon
• Process: Anaerobic Natural, Mountain Dry (300+ hours of fermentation)
• Harvest: 2025/2026
• SCA score: 88
• Tasting notes: Banana, Mango, Strawberry, Orange, Olive oil
• Roast: Medium roast (City+)
• Recommended method: V60
• Grind: Any grind available on request

Uma estrela das colinas de Gakenke

Marfak é o nome da estrela mais brilhante da constelação de Perseu, um nome à altura de um dos cafés mais marcantes da nossa coleção. Vem da estação de lavagem de Muzo, no distrito de Gakenke, no norte do Rwanda. A estação é gerida por Emmanuel Rusatira, fundador da Baho Coffee.

Emmanuel trabalhou 15 anos para um grupo exportador de café no Rwanda antes de avançar com o seu próprio projeto em 2016. O objetivo era criar estações de lavagem por todo o país e mostrar toda a diversidade do café ruandês. Hoje a Baho Coffee tem 12 estações de lavagem, todas com um controlo rigoroso do tratamento das cerejas. "Baho" vem de uma expressão ruandesa que significa ter vida, ser forte e superar a adversidade. Emmanuel vive segundo esses valores e trabalha lado a lado com os produtores locais para continuar a elevar a qualidade do seu café.

Um processo ousado: 300 horas de fermentação

Este lote é 100% Bourbon Vermelho, uma variedade tradicional de Arabica apreciada pela doçura e pela riqueza aromática. As cerejas são colhidas à mão entre maio e julho e depois selecionadas pelo grau de maturação. O segredo do Marfak está no processo Natural Anaeróbico. As cerejas inteiras fermentam sem oxigénio durante mais de 300 horas e secam depois lentamente ao ar livre, com a técnica Mountain Dry. Esta fermentação longa e controlada intensifica a fruta e a doçura sem perder a limpeza da chávena. O resultado é uma pontuação SCA de 88.

Na chávena

O Marfak é um café frutado, tropical e surpreendentemente expressivo. A nota principal é banana madura, acompanhada de manga, morango e uma acidez viva de laranja. Um toque subtil de azeite dá-lhe uma textura suave e redonda. A chávena é doce, equilibrada e limpa, com um final frutado e prolongado.

Como preparar

Recomendamos o V60 para revelar toda a fruta e clareza deste café. Um bom ponto de partida são 15 g de café para 250 g de água a cerca de 92 °C, com moagem média-fina e um tempo total de cerca de 3 minutos.

Ficha técnica

• Tipo: Arabica torrado, em grão ou moído
• Origem: Rwanda, origem única
• Região: Gakenke
• Estação de lavagem: Muzo
• Produtor: Emmanuel Rusatira (Baho Coffee)
• Variedade: Bourbon Vermelho
• Processo: Natural Anaeróbico, Mountain Dry (mais de 300 horas de fermentação)
• Colheita: 2025/2026
• Pontuação SCA: 88
• Notas sensoriais: Banana, Manga, Morango, Laranja, Azeite
• Torra: Média (City+)
• Método recomendado: V60
• Moagem: Qualquer tipo de moagem, a pedido