Colômbia Patio Bonito Typica | Origem Única

Two generations, one family farm in Cauca

Finca Patio Bonito is a hard-working, innovative family farm in Caldono, in Colombia's Cauca department. Cauca stretches from the Western Cordillera towards the Pacific, and the combination of ocean winds and altitude makes it one of the coolest coffee regions in the country, an ideal setting for slow-ripening, complex coffees.

The farm was founded by Carlos Arturo Trujillo, who has been growing coffee for almost 50 years. His daughter, Paola Trujillo, now works alongside him. Before returning to the farm in 2022, Paola spent years as a cupper and green coffee buyer in Nariño and Huila. Since coming home, she has been key to refining the farm's fermentations, experimenting with techniques such as thermal shock and anaerobic modulation.

Patio Bonito covers 11 hectares, 9 of them planted with around 47,000 coffee trees across 13 varieties, from Typica and Bourbon to Gesha, Sidra and Wush Wush. The family's work rests on three values: food security, soil conservation and coffee cultivation. They also share their knowledge with other farmers and students, believing that the best legacy they can leave their children is love, knowledge and a healthy planet.

The process: washed Typica

This lot is 100% Typica, one of the founding varieties of Arabica coffee. Its story runs from Ethiopia to Yemen, and from there to Java with the Dutch in the 17th century. It is grown at 1,700 metres and harvested between May and August. The coffee is washed: the cherries are pulped, fermented to loosen the mucilage and then washed clean before drying. This process lets the elegance of the variety shine through.

In the cup

Patio Bonito Typica is delicate and intriguing. Notes of cooked tamarind meet the fresh perfume of apple blossom, with a subtle savoury touch that adds complexity. The acidity is soft and juicy, and the sweetness is gentle and fruit-like, making for a calm, elegant cup.

How to brew it

We recommend the V60 to reveal its floral delicacy. A good starting point is 15 g of coffee to 250 g of water at about 92 °C, with a medium-fine grind and a total brew time of around 3 minutes.

Technical sheet

•      Type: Arabica, roasted, whole bean or ground

•      Origin: Colombia, single origin

•      Region: Caldono, Cauca

•      Farm: Finca Patio Bonito

•      Producers: Carlos Arturo Trujillo and Paola Trujillo

•      Altitude: 1,700 m.a.s.l.

•      Variety: Typica

•      Process: Washed

•      Harvest: May to August

•      Tasting notes: Cooked tamarind, Apple blossom, Subtle savoury touch

•      Roast: Medium roast (City+)

•      Recommended method: V60

•      Grind: Any grind available on request

Duas gerações, uma quinta familiar em Cauca

A Finca Patio Bonito é uma quinta familiar trabalhadora e inovadora em Caldono, no departamento de Cauca, na Colômbia. Cauca estende-se da Cordilheira Ocidental até ao Pacífico, e a combinação dos ventos oceânicos com a altitude faz dela uma das regiões cafeeiras mais frescas do país, um cenário ideal para cafés de maturação lenta e complexos.

A quinta foi fundada por Carlos Arturo Trujillo, que cultiva café há quase 50 anos. A filha, Paola Trujillo, trabalha hoje ao seu lado. Antes de regressar à quinta em 2022, Paola passou vários anos como provadora e compradora de café verde em Nariño e Huila. Desde que voltou, tem sido essencial para aperfeiçoar as fermentações da quinta, experimentando técnicas como o choque térmico e modulações anaeróbicas.

A Patio Bonito tem 11 hectares, 9 deles plantados com cerca de 47.000 cafeeiros de 13 variedades, desde Typica e Bourbon até Gesha, Sidra e Wush Wush. O trabalho da família assenta em três valores: segurança alimentar, conservação do solo e cultivo do café. Partilham também o seu conhecimento com outros produtores e estudantes, acreditando que a melhor herança que podem deixar aos filhos é amor, conhecimento e um planeta saudável.

O processo: Typica lavado

Este lote é 100% Typica, uma das variedades fundadoras do café Arabica. A sua história vai da Etiópia ao Iémen e daí a Java, com os holandeses, no século XVII. É cultivado a 1.700 metros e colhido entre maio e agosto. O café é lavado: as cerejas são despolpadas, fermentadas para soltar a mucilagem e depois lavadas antes de secar. Este processo deixa brilhar a elegância da variedade.

Na chávena

O Patio Bonito Typica é delicado e intrigante. Notas de tamarindo cozinhado encontram o perfume fresco da flor de macieira, com um subtil toque salgado que acrescenta complexidade. A acidez é suave e sumarenta e a doçura é delicada e frutada, numa chávena calma e elegante.

Como preparar

Recomendamos o V60 para revelar a sua delicadeza floral. Um bom ponto de partida são 15 g de café para 250 g de água a cerca de 92 °C, com moagem média-fina e um tempo total de cerca de 3 minutos.

Ficha técnica

•      Tipo: Arabica torrado, em grão ou moído

•      Origem: Colômbia, origem única

•      Região: Caldono, Cauca

•      Quinta: Finca Patio Bonito

•      Produtores: Carlos Arturo Trujillo e Paola Trujillo

•      Altitude: 1.700 m

•      Variedade: Typica

•      Processo: Lavado

•      Colheita: maio a agosto

•      Notas sensoriais: Tamarindo cozinhado, Flor de macieira, Toque salgado subtil

•      Torra: Média (City+)

•      Método recomendado: V60

•      Moagem: Qualquer tipo de moagem, a pedido